#SchisciaQui 26 – Polpette di ceci e zucca con cuore di mozzarella
26 nov 2021
Abbiniamo ai ceci la zucca ancora di stagione per preparare delle polpette vegetariane dal cuore filante di mozzarella. Ricetta facile e adatta a tutte le occasioni, anche a un pranzo fuori casa.
Indicazioni di preparazione
Categoria
Piatto unico
Porzioni
2-3 persone
Tempo di preparazione
40 minuti
Difficoltà
Facile
Ingredienti
250 g di ceci al vapore (peso sgocciolato) | 250 g di zucca (senza scorza) | 100 g di pangrattato + il necessario per la panatura |
1 uovo | 50 g di mozzarella per pizza | Rosmarino essiccato q.b. |
Olio extra vergine di oliva q.b. | Sale q.b. | Pepe nero q.b. |
Preparazione
Aprire la zucca e ricavare la quantità di polpa necessaria alla ricetta, privandola di filamenti, semi e scorza.
Tagliare a cubetti la polpa di zucca e cuocerla con olio e sale in una padella antiaderente, utilizzando un coperchio.
Mentre la zucca cuoce è possibile iniziare a occuparsi dei ceci, scolandoli dal liquido di conservazione e passandoli rapidamente sotto l’acqua corrente. Se presente, si consiglia di eliminare la buccia trasparente che li avvolge e che tenderà a staccarsi naturalmente al risciacquo.
Per velocizzare la ricetta abbiamo utilizzato ceci precotti al vapore. Scegliendo di acquistare ceci secchi sarà necessario lasciarli in ammollo 12-24 ore (a seconda delle dimensioni e della varietà di cece) per poi cuocerli al vapore o lessarli.
Unire ceci e cubetti di zucca, frullarli rapidamente, condire con olio e mescolare.
In una scodella capiente unire zucca e ceci frullati, il pangrattato, l’uovo, il rosmarino essiccato, sale e pepe nero. Impastare per ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto per poter realizzare delle polpette. Aggiungere pangrattato se l’insieme dovesse risultare troppo umido.
Tagliare la mozzarella a cubetti e inserirla all’interno delle polpette scavandole leggermente e poi lavorandole per richiuderle. È importante fare in modo che il formaggio sia bene avvolto dall’impasto perché non fuoriesca durante la cottura.
Passare le polpette rapidamente nel pangrattato e poi trasferirle in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio.
Cuocere le polpette in padella una decina di minuti, coprendole con un coperchio e rigirandole delicatamente a metà cottura.
Le polpette di ceci e zucca si conservano per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore con tappo ermetico. Il giorno seguente è sufficiente scaldarle in microonde. In alternativa si possono consumare in insalata a temperatura ambiente o utilizzarle per farcire un panino.
Per completare la schiscetta si consiglia un’insalata verde con pezzetti di mela. Abbiamo raccolto qui qualche suggerimento su come non fare annerire la frutta.