#SchisciaQui 06 – Insalata di pollo, fagioli rossi e mais

24 mar 2020

L’insalata di pollo, fagioli rossi e mais è una ricetta molto facile adatta anche a chi non è abituato a cucinare e vorrebbe preparare un pasto completo senza troppa fatica. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore di vetro e può diventare un’ottima schiscetta per pranzare al lavoro. In questo caso è consigliabile, ma non indispensabile, scaldare qualche minuto il piatto al microonde. Al termine della ricetta suggeriremo una variante per sfruttare gli stessi ingredienti quando si pranza a casa e si ha un po’ più di tempo a disposizione.

Indicazioni di preparazione

Categoria
Piatto unico

Porzioni
2-3 persone

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà
Facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo	160 g di fagioli rossi al vapore	160 g di mais al vapore
150 g di carote	1 scalogno	1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine di oliva q.b.	Sale q.b.	Pepe nero q.b.
Tabasco o peperoncino q.b.

Preparazione

Lavare le carote sotto l’acqua corrente, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Cuocerle a vapore per circa cinque minuti. L’obiettivo è ammorbidirle leggermente facendo in modo che restino croccanti. Versarle in un piatto e lasciarle intiepidire.
Sgocciolare il mais eliminando il liquido di conservazione. Sciacquare bene il mais sotto l’acqua corrente con l’aiuto di uno scolapasta o di un colino.
Versare il mais in una padella capiente e farlo tostare con olio e sale.
Eliminare il liquido di conservazione dei fagioli rossi e sciacquarli sotto l’acqua corrente, come si è fatto precedentemente con il mais.
Unire mais, fagioli e carote in un’unica padella mescolandoli con olio extra vergine di oliva e regolando di sale. Aggiungere il peperoncino o qualche goccia di tabasco. Dopo un paio di minuti spegnere il fuoco.
Tagliare il petto di pollo a tocchetti.
Sminuzzare mezzo scalogno e farlo soffriggere in olio d’oliva utilizzando una padella capiente. Aggiungere il pollo.
Cuocere il petto di pollo in padella a fuoco basso, aggiungendo sale, pepe nero e il rametto di rosmarino intero. Coprire la padella con un coperchio perché la carne non si asciughi troppo. Dovrà risultare dorata ma restare morbida. Togliere il rametto di rosmarino a fine cottura.
Unire pollo, mais, fagioli e carote nella stessa padella e mescolare con olio a filo.

Ricetta di insalata di pollo, fagioli rossi e mais

E se pranzi a casa...

Il piatto così com’è può già considerarsi completo, ma avendo un po’ di tempo e pranzando a casa si può far diventare questa insalata di pollo un buon ripieno per tortillas, da abbinare, a piacere, a una salsa tex-mex.

Ingredienti per 2 tortillas

125 g di farina di frumento 00	2 cucchiai di olio extra vergine di oliva	60 ml di acqua tiepida
Sale q.b.

Preparazione

Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua, il sale e l’olio extra vergine d’oliva.
Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.
Far riposare l’impasto almeno 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Dividere l’impasto in due parti uguali, che andranno poi stese per formare due tortillas di circa 2 millimetri di spessore. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno semplificherà l’operazione. Per avere un tondo perfetto ci si può aiutare seguendo il bordo di una ciotola capovolta con un tagliapasta o con un coltello.
Cuocere le tortillas un paio di minuti per lato, utilizzando una padella per crêpes preriscaldata. In alternativa si può utilizzare una qualsiasi padella antiaderente purché sufficientemente larga (almeno 20 centimetri di diametro). Non serve condimento.
Farcire le tortillas con l’insalata di pollo, fagioli e mais, procedendo abbastanza rapidamente per fare in modo che non si secchino e che sia facile ripiegarle sul ripieno.