#SchisciaQui 16 – Muffin salati con patate e broccoli
30 gen 2021
Siamo nel pieno dell’inverno ed è il momento ideale per accendere il forno e preparare piatti completi e sostanziosi, approfittando delle verdure di stagione che possiamo rendere più appetitose con i giusti abbinamenti. Proponiamo qui dei muffin salati con patate e broccoli, ottimi sia come antipasti che come piatti unici, a seconda delle dimensioni degli stampi, e molto pratici da portare con sé per un pranzo fuori casa. I muffin salati con patate e broccoli si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Indicazioni di preparazione
Categoria
Piatto unico
Porzioni
4 persone
Tempo di preparazione
60 minuti
Difficoltà
Facile
Ingredienti (per 12 muffin)
250 g di farina 00 | 200 ml di latte parzialmente scremato | 25 g di parmigiano grattugiato |
1 uovo | 100 g di patate | 100 g di cime di broccoli |
1 bustina (16 g) di lievito istantaneo per preparazioni salate | 20 g di burro | Olio extra vergine di oliva q.b. |
Rosmarino essiccato q.b. | Salvia essiccata q.b. | Sale q.b. |
Pimento della Giamaica q.b. |
Preparazione
Per prima cosa ci occuperemo delle patate e dei broccoli.
Lavare le patate e cuocerle in acqua bollente. Serviranno dai 20 ai 30 minuti, a seconda delle dimensioni.
Nell’attesa lavare le cimette dei broccoli e trasferirle in una padella antiaderente. Aggiungere un mestolo d’acqua e far sbollentare i broccoli per qualche minuto in padella, con un coperchio, a fuoco basso. Quando si saranno ammorbiditi e l’acqua asciugata, ripassarli con olio e sale.
Per la cottura di patate e broccoli una vaporiera a due piani può diventare un’ottima alternativa alla pentola e alla padella.
Passiamo all’impasto dei muffin.
Sciogliere il burro a bagnomaria.
Sbucciare le patate bollite, tagliarle e schiacciarle con una forchetta (o uno schiacciapatate) per ottenere una polpa morbida. Condire con olio e sale.
Trasferire i broccoli dalla padella a un tagliere per sminuzzarli.
In una scodella capiente setacciare la farina con il lievito, aggiungere il parmigiano grattugiato, sale, salvia e rosmarino.
In un’altra scodella sbattere l’uovo, aggiungere il latte, il burro sciolto e il pimento della Giamaica macinato.
Unire il contenuto delle due scodelle e completare con le patate schiacciate e i broccoli sminuzzati. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Preriscaldare il forno a 190°.
Distribuire il composto ottenuto negli stampi da muffin, ungendoli prima con del burro se necessario, e riempiendoli per circa 3/4. È meglio non arrivare al bordo dello stampo per permettere al muffin di lievitare correttamente senza che l’impasto fuoriesca in cottura.
Cuocere i muffin a 190°, nel forno in modalità statica, per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare i muffin e lasciarli intiepidire leggermente prima di estrarli dagli stampi.
