Latte di riso: proprietà, benefici e controindicazioni

Il latte di riso è un’alternativa vegetale al classico latte vaccino, condivisa sempre più da vegani e non. È una scelta sempre vincente e adatta a tutti? Scopriamone insieme caratteristiche nutrizionali ed eventuali controindicazioni.

Indice

• Latte di riso: calorie e valori nutrizionali

• Bevanda di riso: probabili indicazioni

• Bevanda di riso: probabili controindicazioni

• Latte di riso: come prepararlo in casa?

• Latte di riso: come usarlo in cucina

Il latte di riso (attenzione: il termine “latte di” usato per i prodotti che non hanno origine dalla secrezione mammaria non è concettualmente corretta ed è da ritenersi improprio) è una bevanda vegetale che si ricava dall’omonimo cereale. Industrialmente, essa si ottiene lasciando macerare i chicchi di riso in brodo di acqua cui si aggiungono specifici enzimi. Il tutto è pressato e poi filtrato; successivamente, è possibile arricchirlo con sostanze addensanti e micronutrienti.

Il latte di riso è un sostituto del latte vaccino a cui ricorrono sempre più persone e per svariati motivi: vediamo dunque le proprietà nutrizionali di questa famosa bevanda, i vantaggi e gli svantaggi della sua assunzione.

Latte di riso: calorie e valori nutrizionali

Elementi principali

Minerali

Vitamine

Grassi

Il latte di riso è naturalmente privo di lattosio, pertanto chi ne è intollerante trova nella bevanda un ottimo alleato per sostituire il latte vaccino. Esso manca anche delle proteine del latte, altro punto a favore per chi ha ipersensibilità e rischia l’insorgenza di una reazione allergica.

Il latte di riso è ricco di zuccheri semplici ed è molto digeribile: ciò lo rende adatto agli sportivi (che ne traggono energia prontamente disponibile), a chi soffre di disturbi digestivi, irregolarità intestinali, colon irritabile.

Esso è del tutto privo di colesterolo, povero di grassi saturi e più ricco di grassi polinsaturi rispetto al latte vaccino: tali caratteristiche ne fanno una bevanda utile per chi soffre di patologie cardiovascolari o per prevenirne la comparsa, a patto naturalmente di avere, nel complesso, uno stile di vita sano e un’alimentazione varia ed equilibrata.

A fronte di tanti aspetti positivi, però, ve ne sono altri più svantaggiosi.

Oltre al colesterolo e al profilo lipidico in generale, infatti, il latte di riso manca anche di micronutrienti importanti ed essenziali per la salute e il benessere dell’organismo, come le vitamine B12, D, il ferro e il calcio, molecole implicate nel metabolismo di aminoacidi, acidi nucleici, globuli rossi e nel sostentamento e rafforzamento del tessuto scheletrico. Anche il valore biologico proteico è alquanto scarso. Per queste carenze, molte bevande in commercio sono addizionate e “rinforzate” proprio con tali nutrienti durante la fase di produzione.

Attenzione, inoltre, agli zuccheri semplici: la loro immediata disponibilità di assorbimento facilita l’innalzamento repentino della glicemia prima e dell’insulina di risposta poi, andando a sfavore di soggetti diabetici e/o con resistenza insulinica.

Bevanda di riso: probabili indicazioni

Alla luce delle sue peculiarità nutrizionali, la bevanda di riso può essere potenzialmente adatta a determinate categorie:

• Vegani

• Intolleranti al lattosio

• Allergici alle proteine del latte

• Sportivi prima o dopo allenamento

• Soggetti affetti da ipercolesterolemia e problematiche cardiovascolari

Bevanda di riso: probabili controindicazioni

Per le medesime ragioni, essa è potenzialmente da sconsigliare a:

• Diabetici

• Soggetti affetti da resistenza insulinica

• Soggetti sovrappeso o obesi

• Bambini, anziani, donne in gravidanza se si ricorre al consumo di bevande non arricchite o addizionate

Latte di riso: come prepararlo in casa?

La preparazione del latte di riso in casa è semplice ed economica: bastano pochi ingredienti, conditi da un po’ di pazienza, per ottenere una bevanda vegetale priva di conservanti e pronta da consumare.

Ecco quello che ci occorre:

• 60 g di riso (meglio se integrale e biologico)

• 1,2 l di acqua (in generale, due parti di acqua per una di riso)

• Un pizzico di sale

Procedimento

1. Sciacquiamo il riso più volte con acqua corrente per eliminare la maggior quota possibile di amido.

2. In una pentola, portiamo l’acqua ad ebollizione e versiamoci dentro il riso; abbassiamo la fiamma, lasciamo cuocere per circa mezz’ora fino a scuocere il cereale.

3. A questo punto, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola e lasciamo raffreddare: il riso deve assorbire tutta l’acqua.

4. Dopodiché, aggiungiamo il sale e iniziamo a frullare con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

5. Filtriamo la bevanda ottenuta con un colino dalle maglie molto strette o aiutandoci con un canovaccio.

Il latte ottenuto si conserva in frigo in bottiglie di vetro, ben chiuse, per 3-4 giorni.

Latte di riso: come usarlo in cucina

Il latte di riso può essere ampiamente usato ai fornelli per la preparazione di varie pietanze, dolci o salate.

Può essere bevuto al bicchiere per la colazione, accompagnato da cereali o biscotti, con aggiunta di aromi a scelta (come cacao, l’orzo o il caffè), oppure fungere da base per realizzare torte, yogurt, frullati e altre bevande. Molto noto è il Golden Milk, a base di latte vegetale, curcuma e miele, specialità della medicina ayurvedica, usata soprattutto per le proprietà antinfiammatorie, per rinforzare il sistema immunitario, per favorire il funzionamento del fegato e delle articolazioni.

Nella cucina vegan, il latte di riso (e le bevande vegetali in generale) è usato per ottenere una besciamella alternativa, priva di ingredienti di derivazione animale.