#SchisciaQui 17 – Frittata con radicchio rosso, pancetta e zafferano
27 feb 2021
Ci prepariamo ad uscire lentamente dall’inverno e possiamo ancora approfittare del radicchio rosso e delle sue eccellenti proprietà. In questa ricetta lo utilizzeremo per una frittata saporita, abbinandolo a pancetta a cubetti, formaggio e zafferano, una delle spezie più preziose e versatili da utilizzare in cucina. La frittata che andremo a preparare è perfetta anche per il classico panino da portare con sé per un pranzo fuori casa, al lavoro come per un picnic all’aria aperta.
Indicazioni di preparazione
Categoria
Piatto unico
Porzioni
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Difficoltà
Facile
Ingredienti
4 uova | 100 g di radicchio rosso | 30 g di robiola |
Latte q.b. | 10 g di parmigiano grattugiato | Mezza bustina di zafferano |
60 g di pancetta a cubetti | Sale q.b. | Pepe nero q.b. |
Olio extra vergine di oliva q.b. |
Preparazione
Mondare il radicchio eliminando, se necessario, le foglie più esterne. Staccare e lavare le foglie, asciugarle e sovrapporle per tagliarle a listarelle.
Trasferire il radicchio in una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuocere il radicchio a fuoco basso, con il coperchio, facendo attenzione a non bruciarlo. Spegnere il fuoco.
In una scodella ammorbidire la robiola con il latte, mescolando fino a darle la consistenza di una crema.
Rosolare la pancetta a cubetti in un pentolino antiaderente, a fuoco basso, senza aggiungere condimenti.
Sbattere le uova in una scodella capiente e aggiungere, mescolando con una frusta, la crema di robiola, lo zafferano e il parmigiano grattugiato. Unire agli ingredienti anche la pancetta e il radicchio. Mescolare, regolare di sale, concludere con il pepe nero macinato.
Ungere d’olio una padella antiaderente, versare il composto della frittata, coprire con un coperchio e accendere il fuoco.
Quando la base risulta ben cotta, girare la frittata e proseguire la cottura con l’altro lato.
Una volta pronta, far scivolare la frittata in un piatto e lasciarla intiepidire.
La frittata con radicchio rosso, pancetta e zafferano si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
Varianti e suggerimenti
Per dare ancora più sapore alla frittata, cuocere il radicchio su un soffritto di cipolla o di scalogno.
Per il panino con la frittata si consiglia di fare abbrustolire il pane perché resti più compatto e l’insieme non si inumidisca troppo. Per lo stesso motivo è giusto evitare di mettere nel panino la frittata ancora calda se non si intende mangiarlo subito.