Cosa mangiare a pranzo: 10 idee e ricette veloci
13 ott 2021
Per non rinunciare a una dieta varia e sana, anche quando si ha poco tempo o si mangia fuori casa, la soluzione è ricorrere ad alcune ricette facili e veloci per pranzo che consentano di preparare, anche con un certo anticipo, un piatto completo con ingredienti di stagione.
1. Plumcake salato con pere, noci e parmigiano
Sostanzioso e facilissimo da portare con sé anche per un pranzo all’aperto, questo plumcake salato utilizza ingredienti semplici e saporiti ed è pronto in un’ora. Pere, parmigiano e noci vanno ad arricchire l’impasto di farina, burro, latte e uova.
2. Farfalle con crema di broccoli e melograno
Broccoli e melograno per abbinare gusto e salute, l’aggiunta a piacere di robiola per dare più sostanza e cremosità al piatto. Pronta in 30 minuti, questa pasta invernale può essere preparata anche il giorno precedente e poi riscaldata a microonde.
3. Insalata di orzo, ceci e speck
Ottima sia a temperatura ambiente che riscaldata, questa insalata d’orzo è resa sostanziosa dai ceci e più saporita da pezzetti di speck rosolati su un soffritto di scalogno. Tra gli ingredienti anche carote al vapore, rosmarino e sesamo tostato. Utilizzando orzo perlato e una confezione di ceci già cotti il piatto è pronto in meno di un’ora.
4. Strudel salato ai carciofi
Piatto unico che unisce in un abbinamento classico carciofi (cotti e poi ripassati in padella) e prosciutto cotto, con l’aggiunta di provola dolce, il tutto avvolto nella pasta sfoglia. Semi di sesamo per completare. La pulizia dei carciofi è la parte leggermente più laboriosa, ma utilizzando una sfoglia pronta all’uso la ricetta si completa comunque in un’ora.
5. Rotolo di frittata con zucchine, robiola e crudo
Per prepararlo serve circa mezz’ora, più un’ora in frigorifero, e lo si può fare con un buon anticipo, pensando ad esempio al pranzo del giorno seguente. Uova, zucchine e parmigiano gli ingredienti della frittata, da cuocere in forno per poi arrotolarla su un ripieno di robiola, basilico e prosciutto crudo. Per finire semi di papavero. Il rotolo si affetta facilmente ed è adatto anche a riempire un panino.
6. Pasta autunnale con finocchi, pancetta e pecorino
Si parte da un semplice soffritto di carote e sedano al quale andranno ad aggiungersi finocchio a pezzetti, pepe rosa e pancetta affumicata. Non resta che cuocere la pasta e condirla, completando con abbondante pecorino grattugiato. La ricetta richiede circa 30 minuti di preparazione e il piatto è ottimo anche riscaldato il giorno successivo.
7. Mini burger vegetariani agli asparagi
Ricetta primaverile a base di asparagi freschi, da ridurre in crema e utilizzare come ingrediente per realizzare dei mini burger insieme a pecorino, pangrattato, rosmarino e uovo. Cotti e dorati in padella, si accompagnano perfettamente a un’insalata verde con uova sode, pomodorini e crostini di pane. Il piatto è pronto in 40 minuti.
8. Pasta con piselli, feta e menta
I piselli saltati in padella con l’aggiunta di pangrattato e rosmarino si uniscono a pomodorini, feta e menta fresca in foglie in questa insalata di pasta adatta all’avvicinarsi della stagione calda. Preparata in anticipo si conserva in frigorifero un paio di giorni e non richiede di essere riscaldata.
9. Tarte tatin di pomodorini
Versione salata del classico dolce rovesciato, per questa tarte tatin serviranno pomodorini di tre colori, basilico e pecorino romano grattugiato. Per la base, una pasta brisée pronta all’uso per velocizzare la preparazione. Il pangrattato abbrustolito in padella con del rosmarino e distribuito sulla torta completerà la ricetta e farà da contrasto alla naturale acidità dei pomodori.
10. Insalata di riso di fine estate
Insalata di riso settembrina ricca e nutriente, che unisce pomodorini, ricotta salata, pinoli, uva senza semi e mela. Qualche foglia di rucola per completare. Pronta in 30 minuti, si conserva in frigorifero per un paio di giorni.